Une forte présence de l’étranger accroît le nombre de visiteurs

Quelque 36 000 acheteurs d’environ 150 pays – les exposants escomptent une bonne activité consécutive au salon

Le 37e Salon international de la confiserie (ISM), qui a duré quatre jours et fermé ses portes ce mercredi, a mobilisé un nombre accru de visiteurs. Quelque 36 000 acheteurs d’environ 150 pays (2006 : 35 249 acquéreurs de 155 pays) ont profité de la session pour s’informer sur l’offre du marché mondial de la confiserie et des produits à grignoter. En raison de l’affluence et du haut niveau de qualité des visiteurs, les entreprises exposantes sont très optimistes et escomptent une bonne activité commerciale durant la phase d’après salon. La proportion de visiteurs étrangers, de l’ordre de 60 pour cent, a de nouveau augmenté par rapport à l’année précédente. Les visiteurs allemands dont le nombre est resté pratiquement stable étaient, comme à l’accoutumée, des professionnels au top niveau. Des thèmes comme « Premium », « Bien-être et fitness » de même que « Bio » ont donné lieu à la présentation, par de nombreuses entreprises, d’idées de produits et de concepts conformes aux tendances actuelles. La visite, le premier jour de salon, de Horst Seehofer, ministre allemand de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Défense des intérêts des consommateurs, a souligné plus encore l’importance du secteur allemand et international de la confiserie.

Pour Wolfgang Kranz, directeur de Koelnmesse, le 37e ISM confirme son rôle clé pour le commerce mondial de confiseries et de produits à grignoter : « En concertation avec nos partenaires au sein de la branche, nous avons défini le concept de façon à ce qu’il réponde pleinement aux besoins des entreprises exposantes et des acheteurs. Tous les participants sont gagnants. Sans prospection superflue, les entreprises exposantes ciblent leurs clients et acteurs du commerce mondial. »

Les acheteurs venaient à nouveau d’environ 150 pays. Comme par le passé, ceux des pays de l’Union européenne étaient très nombreux. Par ailleurs, il y avait davantage de visiteurs des pays d’Europe orientale. Le nombre d’acheteurs venus d’Amérique du Nord, d’Amérique du Sud, d’Asie ainsi que du Proche et du Moyen-Orient était considérable.

Pour les 1 609 entreprises exposantes de 71 pays, l’ISM a été le coup d’envoi prometteur en ce début d’année. C’est en termes élogieux qu’elles ont fait état de la qualité des contacts durant le salon. « Ici, chaque entretien est constructif et on tire parti de tous les contacts », a déclaré un exposant. Quelques entreprises ont mentionné d’importantes passations de marchés durant le salon.

Pour la première fois, l’ISM a profité des travaux effectués au parc des expositions de Cologne, ceux-ci étant désormais terminés. La nouvelle entrée sud, la piazza, un espace central en plein air servant de jonction, et les deux accès est et ouest ont permis de bien dispatcher le visiteurs, d’où un niveau d’affluence comparable dans les différentes parties des halls. La bonne organisation de l’ISM a été très appréciée des exposants et des visiteurs qui, une fois de plus, n’ont pas été avares de compliments.

No sugar added : aussi bien dans le secteur de la confiserie que des produits à grignoter, beaucoup de concepts mettaient l’accent sur la corrélation entre les matières premières naturelles, le goût et la saveur de même que le bénéfice retiré par le consommateur qui se sent bien dans son corps. Moins de sucre et de matière grasse, une plus grande utilisation d’arômes et d’ingrédients naturels, des matières premières qui ont conservé leurs saveurs authentiques – « Bien-être et fitness » était un thème récurrent dans tous les secteurs de l’offre, également dans celui des produits chocolatés. La branche réagit ainsi au débat qui porte sur des questions fondamentales en matière d’alimentation et dans lequel elle est impliquée actuellement par les responsables politiques et les associations de défense des intérêts des consommateurs. Pour répondre aux besoins des consommateurs soucieux de leur équilibre alimentaire pour qui plaisir ne doit pas rimer avec repentir, les fabricants proposent de nouvelles compositions et des produits innovants.

Les produits sont de qualité surfine et cette tendance se vérifie à grande échelle. C’est le cas notamment des produits « premium » : ils s’appuient sur des concepts très élaborés en matière de saveurs qui flattent le palais des gourmands et imposent de nouveaux standards en privilégiant les ingrédients sélectionnés de même que l’exotisme et l’originalité au niveau de leur composition.

Dans le secteur de la confiserie et des snacks, le bio bénéficie d’une demande soutenue à laquelle les produits de marque répondent de plus en plus. Et c’est ainsi que des chocolats aux articles à grignoter en passant par les sucreries et la biscuiterie fine, tout un éventail de produits est à base d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.

L’exposition spéciale et les exposés sur le thème « Douces impulsions » ont suscité un vif intérêt, montrant les chances à saisir et les pièges à éviter en attribuant une place à la confiserie, à l’endroit du point de vente où elle fait l’objet d’achats coups de cœur.

ProSweets Cologne a eu lieu pour la deuxième fois en parallèle avec l’ISM. Le Salon des fournisseurs de l’industrie de la confiserie a connu une excellente affluence les trois premiers jours (du 29 au 31 janvier) et reste accessible jusqu’au jeudi inclus, soit un jour de plus que l’ISM, aux professionnels ciblés par les technologies, les techniques, les emballages et les ingrédients pour le secteur de la confiserie.

Le 38e ISM aura lieu du 27 au 30 janvier 2008.

L’ISM est organisé par Koelnmesse et par le Groupe de travail du Salon international de la confiserie (AISM) en tant que parrain conceptuel.

L’ISM 2007 en chiffres
1 609 entreprises de 71 pays, dont 82 pour cent d’étrangères, ont participé à l’ISM 2007 qui occupait une superficie brute de présentation de 115 000 m². 254 exposants et 36 entreprises représentées venaient d’Allemagne, 1 249 exposants et 70 entreprises représentées, de l’étranger. Y compris les estimations concernant la dernière journée de salon, l’ISM 2007 a mobilisé quelque 36 000 visiteurs professionnels d’environ 150 pays, dont près de 21 600 étrangers, soit environ 60 pour cent.

Les tendances au 37e ISM
Au Salon international de la confiserie, le commerce a posé les jalons pour l’année de la confiserie 2007. Et les consommateurs peuvent s’attendre à une multitude de nouvelles idées et de nouveaux développements. Pendant le salon, on a clairement vu que les entreprises exposantes de tous les segments, chocolat, sucreries, pâtisseries fines et articles à grignoter salés avaient depuis longtemps tiré les enseignements des discussions relatives à l’alimentation, commercialisant à leur tour et de façon proactive les confiseries avec des messages appropriés. Les tendances comme le bien-être et la forme, de même que Premium et Bio, ont été non seulement intégrés, mais également célébrés avec les avantages spécifiques de l'énorme palette des suavités de toutes sortes.

Cet été, les consommateurs pourront se réjouir surtout d’une chose : des fruits purs, d’autres offres originales de chocolat à teneur élevée en cacao, ainsi que des bonbons, sucettes et chewing-gum fonctionnels, sous de nouvelles formes. Thé Roibboos, Pu Erh ou vert, gingembre, citronnelle, argousier, arômes asiatiques comptent entre-temps parmi les ingrédients standards des chocolats actifs et des harmonies de pâtes d’amande. Si le chili, le poivre rouge et vert, le sel marin et le sel cristal de l’Himalaya sont devenus presque des ingrédients essentiels du chocolat au cours des dernières années, les chocolatiers de pointe expérimentent aujourd’hui déjà avec des produits comme le ylang-ylang, le noni, le lassi, le wasabi et les algues, au même titre que l’encens et bien entendu les essences de rose.

Les tablettes de chocolat avec 100% de cacao se retrouvent dans de nombreuses gammes, les connaisseurs de la branche parlent même entre-temps d’arômes cacao et de zones cultivées comme Esmeraldas, Los Rios et Manabi en Equateur, de Santander en Colombie, de Java, Madagascar ou au Ghana, et ce de façon aussi professionnelle et enthousiaste que les amis de la treille parlent de cépages, de châteaux et de terroirs. De nombreuses études scientifiques selon lesquelles le cacao prolongerait par exemple la durée de vie, ainsi que sur d’autres éléments encourageant la santé, sont intégrées par les entreprises dans la communication. Il existe du chocolat doté de l’appellation IQ et avéré améliorer la concentration, ou du chocolat fortifiant le système immunitaire.

Une chose était claire à l’ISM de Cologne de cette année : la branche de la confiserie prend au sérieux le bien-être et la forme des consommateurs et leur propose une multitude de concepts pour les circonstances de vie les plus diverses, que ce soit les produits à la menthe cannelés pour les soins de la bouche, les produits à la menthe IQ pour l’amélioration des performances ou la sucette tranquillisante avec des herbes naturelles comme la mélisse et le tilleul que le « ministre sucette » conseille expressément aux fumeuses et fumeurs sous forme d’un paquet de cigarettes. Bien entendu, on trouve de plus en plus de fabricants proposant des variantes sans sucre de bonbons, bonbons fondants, de bonbons gélifiés aux fruits et de produits similaires.

Ce qui est déjà monnaie courante pour les bonbons pourrait bientôt s’avérer décisif pour les autres produits du marché. Un coup d’œil vers l’Espagne montre que les variantes allégées de chocolats en tablette s’y développent de très intéressante façon. Une telle tendance n’est toutefois pas encore reconnaissable en Allemagne dans le domaine des chocolats en tablette. Mais de premiers projets avec tablettes à moindre teneur en sucre ont rencontré une grande acceptation.

Un développement ressort dans tous les segments : l’intérêt porté aux fruits. Les fabricants de sucreries misent en effet sur les fruits naturels de base et la sucette se présente aussitôt avec trois composants en un. Sans oublier les multiples sortes de chocolat d’été à la mangue, aux fruits de la passion, à la pêche, à la pomme verte, à la figue, à diverses baies et bien d'autres parfums encore. Un fruit toutefois connaît cette année son apogée : la cerise. Que ce soit comme stracciatella à la cerise dans une pâte d'amande de qualité, pour accompagner une légère tête de choco – une œuvre technologique maîtresse – ou en liaison avec de légères pâtisseries au yaourt – la cerise fête un retour triomphal et, comme de nombreux articles rétro, trouve en très peu de temps la faveur d’un public enthousiaste. Que l’on pense aux langues-de-chat ou aux articles pour enfants avec les bonbons fondants carrés à la tige au goût framboise et lait.

Les articles pour enfants continuent à développer leurs licences, les classiques Disney, Barbie et Pokériste côtoyant cette année la petite Hello Ketty de Bob l’Eponge. Un exposant a provoqué un rush avec des dinosaures miniatures sortant de leur œuf et grandissant. Des accents plus hardis seront mis dans les mois à venir avec les produits Turtles et Wrestling et leurs accessoires tels que Tattoos, Sticker et Surprise Eggs.

La devise dans le domaine des pâtisseries sucrées est le purisme et la faveur vis-à-vis des matières premières, dont la cacahouète sera cette année la grande star. Les fournisseurs des grandes marques promettent moins de sucre et moins de graisse, d’autres offres se présentent avec des variantes légères au yaourt et de nouveaux arômes. Dans ce segment en particulier, l’ISM a noté un grand nombre d'articles biologiques, principalement comme variantes écologiques de pâtisseries standard.

« Biologique ne signifie pas luxe, biologique signifie source », comme on pouvait le lire chez un exposant d’articles à grignoter salés. La branche des produits à grignoter est marquée par les versions allégées et de nouvelles offres, comme par exemple des fruits en provenance d'Asie, similaires aux pommes de terre, des crabes et surtout des galettes de riz de toutes formes et de toutes couleurs.

Si l’on a pu plutôt observer dans les années passées une tendance à la minimisation, à Cologne encore présente sous forme de mini-tablettes de 40 – 50 g, sticks, etc., les gros packs multiples et les tablettes géantes reprennent peu à peu leur place. Même dans le domaine des biscuits, on trouve de merveilleux Cookies en provenance d’Australie dans des boîtes design et que l’on partage volontiers avec des amis.

Et un an après la fantastique coupe du monde de football, la branche de la confiserie n'oublie même pas le mouvement. Des vedettes du sport comme Anni Friesinger, les championnes du monde allemandes de football ou Lukas Podolski et Torsten Frings sont les témoins de la joie et de l’enthousiasme pour des plaisirs énergétiques et énergiques, pour les petits et plus grands princes, ainsi que pour les soins dentaires adaptés aux besoins de toute la famille. Il ne manquera pas d’alternatives au cours de cette année « sucrée » – on peut déjà s’en réjouir.